Regional und saisonal einzukaufen, hat nicht nur einen guten Einfluss auf die Menugestaltung, die auch Gäste positiv aufnehmen. Spargeln im Herbst und Trauben im Januar sind einfach teurer, das ist bekannt und macht auch in Zeiten von Nachhaltigkeit, schlicht keinen Sinn mehr. Davon gibt es übrigens mehr Beispiele, als man auf den ersten Blick glaubt. Und von extra frischen, weil kaum gelagerten Früchten und Gemüsen muss kein Gast überzeugt werden.